Банановый кекс с кукурузной мукой

Вкусный кекс с нежной хрустящей корочкой.

Легкий рецепт из перезрелых бананов.

Люблю кукурузную муку грубого помола и не пропускаю интересные рецепты. Далеко не всегда мне нравится сладкая выпечка с ее участием.

Иногда ее непривычный для нас вкус слишком выступает вперед. Потому для гостей по новым кукурузным рецептам не пеку.

Когда готовила этот банановый кекс, зашли нежданные гости, взрослые с детьми. Им он так понравился, что попросили дать с собой.

Действительно, рецепт удачный. Банановый вкус облагораживает тесто.

Как и в любой кекс, в него можно добавить измельченные орехи или изюм.

Можно добавить в тесто сахар, а можно украсить готовый кекс сахарной пудрой или глазурью.

Кекс годится и для здорового питания – в нем 50% муки грубого помола.

Это типично американский рецепт по составу и технологии: с кукурузной мукой и печется невысоким слоем в форме или на сковородке в духовке.

В американском интернете аналогичных рецептов много. Как я заметила, они используют больше разрыхлителя, чем мы привыкли. В оригинальном рецепте 3 чайных ложки пекарского порошка. Я все-таки готовила тесто с содой, мне так привычнее, но вы можете попробовать по-американски. Думаю, кекс получится выше.

Еще раз обращаю внимание, что обойная кукурузная мука разных производителей отличается по вкусу. Для выпечки лучше использовать проверенную муку, особенно когда ждете гостей. Но в этом рецепте, по-моему, её вкус полностью закрывают бананы.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. В сухой посуде смешать кукурузную муку и пшеничную. Можно не смешивать заранее, но так тесто быстро получается без комков.

2. На водяной бане растопить масло или маргарин вместе с сахаром.

3. Натереть на крупную терку бананы или измельчить любым другим способом.

4. Снять миску с маслом с огня, перемешать, подождать пока немного остынет, добавить 1 яйцо и 2 желтка. Перемешать.

5. Добавить молоко, перемешать.

6. Добавить муку, лучше по частям, замесить тесто.

7. Добавить бананы, перемешать.

8. Добавить ванильный сахар, перемешать.

9. Добавить соду, погашенную в уксусе, перемешать. Тесто получается консистенции густой карамели.

Надо стараться быстро замесить тесто, т. к. кукурузная мука быстро впитывает влагу, разбухает, и тесто становится всё гуще, тогда верх кекса может получиться немножко бугристым.

10. Выложить тесто в форму, застеленную пекарской бумагой. Для хлеба, кекса, бисквита с присутствием кукурузной муки не помешает смазать бумагу растительным маслом. Разровнять верх ложкой.

11. Выпекать в предварительно разогретой духовке 30-35 минут при температуре 180-200ºC. Проба на готовность спичкой.

© Таисия Февронина, 2012.